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LE TEMPERATURE CHE DANNEGGIANO I CIBI

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I nutrienti sono molto sensibili al calore: più la temperatura è elevata e maggiore è la loro distruzione.

– a partire da 45°C = distruzione degi enzimi
– a partire da 60°C = distruzione della vitamina C
– a partire da 80°C = distruzione degli acidi grassi essenziali
– a partire da 90°C = distruzione della maggior parte delle vitamine del gruppo B e della vit. E
– a partire da 120°C = precipitazione dei minerali, effetto di decelazione (separazione del minerale dal suo aminoacido), processo che li rende inorganici e non più assimilabili dall’organismo.

Fonte Link https://www.vegan3000.info/i-572/le-temperature-che-danneggiano-i-cibi

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