INSALATA DI RISO VERDE

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risoverdeINSALATA DI RISO VERDE
(da Mimma)

Ingredienti:
Riso lessato, piselli una manciata, olive verdi snocciolate una ventina, cetriolini sott’aceto, una manciata di capperi, lattuga per guarnire, una scatola di mais al naturale, peperone rosso (o verde) grigliato o sott’olio, origano, olio.

Preparazione:
Lessare il riso insieme ai piselli. Mentre si intiepidisce tagliare a rondelle le olive e i cetriolini a fette per il lungo. Sgocciolare il mais dal liquido di conservazione e metterlo in una ciotola insieme alle rondelle di olive, ai capperi e al peperone tagliato a filetti.
Unire il riso e i piselli, condire con olio e una presa di origano e mescolare. Lavare la lattuga e disporla a foglie su un piatto da portata. Versare sopra l’insalata e servirla a temperatura ambiente o fredda.

Fonte: www.caciosuimaccheroni.it

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